《冰冰好料理食譜》莊寶華 七彩小饅頭食譜
莊寶華老師
七彩小饅頭食譜
七彩小饅頭材料： (份量約25個)ㄧ個約1. 5兩
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《冰冰好料理食譜》莊寶華 七彩小饅頭食譜
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《冰冰好料理食譜》張麗蓉 堅果饅頭食譜
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《冰冰好料理食譜》張麗蓉 堅果饅頭食譜
張麗蓉老師
堅果饅頭食譜
堅果饅頭材料：(份量約8個)ㄧ個約4兩
主材料：
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g
、高溶點起士240g
堅果饅頭作法：
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水先加200CC再酌量添加拌勻，加入麵粉團中攪拌均勻，再移至桌面揉至麵團光滑。
3. 以桿麵棍將麵團擀開，折三折再擀開，同樣動作做兩次。
4. 將麵團擀平，放入綜合堅果，折成三折後擀平鬆弛15分鐘。
5. 將麵團分成8個，每個約100g，包入30g的高溶點起士，室溫下發酵50-60分，至原來體積的1.5倍。
將饅頭放入蒸籠中火蒸13-14分鐘即成。
《冰冰好料理食譜》張麗蓉 堅果饅頭食譜
《冰冰好料理食譜》翁茂安 哇沙米鳳梨蝦球食譜
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《冰冰好料理食譜》翁茂安 哇沙米鳳梨蝦球食譜
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)
哇沙米鳳梨蝦球材料：
主材料：
鳳梨罐頭、草蝦仁、雞蛋、吉士粉、細柴魚、蝦卵、聖女蕃茄、西生菜
沙拉醬：
沙拉、糖粉、檸檬汁、芥末
調味料：
米酒、胡椒粉、鹽巴
哇沙米鳳梨蝦球作法：
1. 草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾，以米酒、胡椒粉、鹽拌醃５分鐘。
2. 沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。
3. 雞蛋加吉士粉，胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。
蝦仁沾上麵糊，以150度由溫炸至六分熟，撈出後一面再沾麵糊和細柴魚，回鍋淋油定型炸熟後起過瀝油，與沙拉拌勻，排盤點綴蝦卵即成。
《冰冰好料理食譜》翁茂安 哇沙米鳳梨蝦球食譜
《冰冰好料理食譜》邱志義 蠶豆酥金沙蝦球食譜
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《冰冰好料理食譜》張麗蓉 咖哩薯餅食譜
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《冰冰好料理食譜》張麗蓉 咖哩薯餅食譜
咖哩薯餅食譜
咖哩薯餅食譜材料：
主材料：雞肉咖哩調理包1包、馬鈴薯粉150g、青蒜1支、水200cc、蛋黃1個、麵粉2大匙、咖哩粉1大匙、鹽1/2茶匙、洋蔥圈適量
咖哩薯餅食譜作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將雞肉剪碎。
2. 碗中加水200cc，拌入咖哩粉、鹽、蛋黃打勻，續入麵粉、馬鈴薯粉、青蒜末拌成薯泥。
將薯泥放入洋蔥圈中，煎至兩面金黃取出即成。
《冰冰好料理食譜》張麗蓉 咖哩薯餅食譜
《冰冰好料理食譜》張麗蓉 牛肉派食譜
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《冰冰好料理食譜》張麗蓉 牛肉派食譜
牛肉派食譜
牛肉派食譜材料：
主材料：牛肉調理包2包、洋菇200g、鹽1小匙、粗黑胡椒粒適量、太白粉水、冷凍起酥皮10片、蛋1個、黑芝麻適量
牛肉派食譜作法:
1. 調理包倒入碗中，用剪刀將牛肉剪碎。
2. 洋菇切小塊入鍋炒軟，以鹽、粗黑胡椒粒調味，加入調理包，勾芡備用。
3. 冷凍起酥皮略為回軟，包入餡料封口，以叉子戳洞，塗上蛋黃，撒上黑芝麻。
入烤箱以200度烤12~15分即成。
《冰冰好料理食譜》張麗蓉 牛肉派食譜
《冰冰好料理食譜》蔡萬利老師 咖哩海鮮鍋食譜
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《冰冰好料理食譜》蔡萬利老師 咖哩海鮮鍋食譜
咖哩海鮮鍋食譜材料：
主材料：咖哩雞調理包1包、鮮蝦150g、蛤蜊100g、肉片60g、豆腐1/2盒、蘋果1/2顆、洋蔥1/4顆、花椰菜少許
調味料：高湯、鹽、鮮奶油
咖哩海鮮鍋食譜作法:
1. 豆腐切塊，蘋果去皮切丁，洋蔥切絲，花椰菜切小朵備用。
調理包倒出，加入高湯、鹽調味煮滾，鮮蝦、蛤蜊、肉片、豆腐、蘋果、洋蔥、花椰菜入鍋煮熟，鍋內淋上鮮奶油即成。
《冰冰好料理食譜》蔡萬利老師 咖哩海鮮鍋食譜
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